磷酸三鈉 廣州磷酸三鈉
不同溫度(℃)時(shí)每100毫升水中的溶解克數(shù):
4.5g/0℃;8.2g/10℃;12.1g/20℃;16.3g/30℃;20.2g/40℃
20.9g/60℃;60g/80℃;68.1g/90℃;77g/100℃ 無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無水物或含1~12分子的結(jié)晶水,無臭。十二水合物熔點(diǎn)73.4℃,相對(duì)密度d
201.62。加熱至55~65℃成十水物,加熱至60~100℃成六水物,加熱到100℃以上成為一水物,加熱到212℃以上成為無水物。易溶于水(28.3g/100mL),不溶于乙醇。在干燥空氣中易潮解風(fēng)化,生成
磷酸二氫鈉和
碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為
磷酸氫二鈉和
氫氧化鈉,1%的水溶液pH值為11.5~12.1。
作品質(zhì)改良劑,有提高食品的絡(luò)合金屬離子、pH值、增加離子強(qiáng)度等的作用,由此改善食品的結(jié)著力和持水性。我國(guó)規(guī)定可用于奶酪,最大使用量5g/kg;在西式火腿、肉、魚、蝦和蟹中最大使用量為3.0g/kg;在罐頭、果汁、飲料和奶制品中最大使用量為0.5g/kg。